在我國南北的吃食各有差異，南方以米飯為主，而北方則以面食為主，面食包括很多種，其中以饅頭最多。但是要做好饅頭可不簡單，除了本身的用料和做法外饅頭的蓬松酥軟性也很重要，所以在很多老面饅頭中都會添加純堿使饅頭更加香甜可口、疏松有勁道。

　　純堿作為饅頭制作的主要原料，其添加的用量，勾兌方法都是很有講究的，今天小琪就和大家講講純堿在用于制作老面饅頭時如何勾兌好純堿：

　　純堿的兌堿沒有定量的標準，它受老面的多少、發(fā)酵時間的長短、用水量不多少而制約，但一般用老面1/5，發(fā)酵在6個小時以上，發(fā)酵到1倍大以上的，可兌4克到5克，這不是標準只是實際經驗談。如要定量可以取定量的面、定量的老面、定量的發(fā)酵標準，多試幾次兌堿量，以后就拿上述的標準來做，成功率很高。

　　不過每個人都有不同的制作工藝都不同，其中具體的添加量會與我們說的數值有所差異。而如果我們自己想要用純堿制作老面饅頭的話是需要經歷很多次實踐總結經驗才行的，如果做出來的饅頭有發(fā)黃、發(fā)酸、開裂等現象，那就要考慮是不是純堿用量過多或過少了。

　　總而言之，純堿在制作老面饅頭的過程中有著至關重要的意義，要想制作好吃的老面饅頭就一定要熟練地掌握純堿的用量用法，否則不僅制作不出好吃的饅頭，還可能導致饅頭又黃又黑，而變得非常硬，難以下口。

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