檸檬酸和枸櫞酸都是一種物料，屬于有機酸行列。是一種無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

一、在食品行業中：可作為酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑使用，能提供食品風味，提高食品酸度，有效抑制微生物生長，延長食品的保質期；

二、在工業中：可通過自身的特異性以及螯合作用對工業設備進行有效清洗（以除鐵銹為主），主要用于清洗新建的鍋爐，清洗管道，清洗燃氣熱水器、清洗熱水機等；

三、在醫學也中：檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢；

四、在養殖業中：可提高牲口的采食量促進營養物質消化吸收、促進腸道菌群健康、增強機體抗應激和免疫能力、作防霉劑和抗氧化劑使用。

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